稲垣直也
１９８５年７月２７日生まれ
愛知県弥富市出身
小学校はサッカー、中学高校はハンドボールをやってました。
得意な科目 数学・社会
趣味 サウナ・読書
愛犬の名前はつくね
経歴
専門学校
2005年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
2006年 辻調グループフランス校卒
フランス・アヌシー
「Clos des sens」(現３つ星)で修行
前菜、デザートを担当。液体窒素やエスプーマ、パコジェットといった当時最新の調理器具を使って前衛的な料理を学ぶ。
東京西麻布
「ザ・ジョージアンクラブ」
フランスのスパイスの魔術師オリヴィエロランジェ氏、
ハーブの魔術師マークヴェラ氏のレストランで
修行したシェフの元、クラシックなフレンチにハーブやスパイスを使った料理を学ぶ。
主に前菜、肉部門を経験。
グランドハイアット東京
「フレンチキッチン」
平均200〜300名様のビュッフェやコース料理を経験。
大量調理とクオリティを両立させる大変さを学ぶ。
メインダイニングを担当。
名古屋のビストロ
名古屋のビストロで半年ほど働く。
ワインの知識や、個人店のノウハウを学ぶ。
名古屋市内のカフェ
「ヌンクヌスク」
カフェでは主にデリなどのメニュー開発を担当。
モクモクファーム
(バイキングレストラン)
野菜料理や珍しい食材を取り扱う。
またアルバイト育成やアレルギー対応といった料理以外を多く学ぶ。
名駅やきとり屋
「鳥八」
独立するにあたって、今まで料理を作ることをメインにしており、
接客経験がほとんどないことに危機感を覚え、よく食べに通っていたやきとり屋の
大将にお願いし、半年ほどカウンター商売や接客を学ぶ。
2016年 フリーランス料理人として独立。出張シェフをスタート
2017年 「メーテレ」UP!内「出張サービス特集」で出演
2018年 運営サイト「FOOD FREAK」が月間26万アクセスを記録
2018年 「TVチャンピオン極 缶詰料理王選手権」に出場・優勝
2019年 出張料理で年間180件のご予約をいただけるように(ありがとうございます)
2020年 鶴舞のカフェヌンクヌスクを事業承継。カフェ経営と出張シェフを並走
2023年 株式会社ホテイフーズホームページ内に「缶詰アレンジレシピ」掲載
2025年 建物の老朽化によりカフェを閉じ、再び出張シェフをメインの事業に
2026年 ジビエ料理の機会を増やすべく狩猟免許を取得
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