稲垣直也
１９８５年７月２７日生まれ
愛知県弥富市出身
小学校はサッカー、中学高校はハンドボールをやってました。
得意な科目 数学・社会
趣味 サウナ・読書
経歴
専門学校
2005年大阪あべの辻調理師専門学校卒業
辻調グループフランス校卒
フランス・アヌシー「Clos des sens」(現３つ星)で半年研修
前菜、デザートを担当。液体窒素やエスプーマ、パコジェットいった当時最新の調理器具を使って前衛的な料理を学ぶ。
東京西麻布「ザ・ジョージアンクラブ」
フランスでスパイスの魔術師オリヴィエロランジェ氏、ハーブの魔術師マークヴェラ氏で修行したシェフの元、クラシックなフレンチにハーブやスパイスを使った料理を学ぶ。主に前菜、お肉部門を経験。
グランドハイアット東京「フレンチキッチン」
平均200〜300名様のビュッフェやコース料理を経験。大量調理とクオリティを両立させる大変さを学ぶ。メインダイニングを担当。
名古屋のビストロ
名古屋のビストロで半年ほど働く。ワインの知識や、個人店のノウハウを学ぶ。
名古屋市内のカフェ
カフェでは主にデリなどのメニュー開発を担当。
モクモクファーム(バイキングレストラン)
ここで野菜料理や珍しい食材を取り扱う。またアルバイト育成やアレルギー対応といった料理以外を多く学ぶ。
名駅やきとり屋
独立するにあたって、今まで料理を作ることをメインにしており、接客経験がほとんどありませんでした。
そこで、仲のよかったやきとり屋の大将にお願いし、半年ほどカウンター商売や接客を学ぶ。
2016年フリーランス料理人として独立。
メイン事業として出張料理人をスタート。
2018年、月間26万アクセスのレシピブログから
「TVチャンピオン極 缶詰料理王選手権」のオファーがあり、出場し優勝。
2026年ジビエ料理の機会を増やすべく狩猟免許を取得。
おかげさまで現在、年間180件以上お伺いする出張料理人として活動しております。